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【杏耀登陆app】 郧阳黄酒——古老的传承

十堰广电讯(全媒体记者 明佳 实习记者 余博文)郧阳有山有水,有小吃,有民俗,当然也离不了喝的东西,郧阳黄酒,郧阳人自己酿的黄酒,古老的郧阳人的传承,有他独特的风味与价值,是郧阳区每家每户都会酿制的酒。

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黄酒是我国最古老的酒类之一,具有非常悠久的酿造历史,和啤酒及红酒并称为世界三大古酒。在中国的湖北省十堰市郧阳区安阳镇,有一个著名的黄酒村,叫做陈营村,这里已经形成了一条专业的黄酒产业链,村民每天必做的事情之一,就是酿造黄酒。

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郧阳黄酒源于民间,历史悠久,流传全县各地,家家有酒,人人喜饮,为传统饮料之一。郧阳黄酒罐装存放,越久越好,饮用时,开瓮满房生香,色泽黄亮,醇香可口,微带梅酸,味薄平和,颇富后劲,酣饮不伤人。

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郧阳黄酒源于民间,历史悠久,流传全区各地,家家有酒,人人喜饮,为传统饮料之一。郧阳黄酒制作不难,家庭主妇,人人会制,但在制曲配料、酿酒方面均有一套世袭相传的独特技艺,制作黄酒曲的主要原料是全麦面,或麸皮及花色草。制作方法是采夏伏天新鲜花色草,净水浸光至发粘后将草挥出,用浸过花色草的水拌料,以能捏合为宜,将料放入模子内压成砖块状,俗称“踩曲”。将做好的曲块覆盖发酵至散酒香味,取出晾干即成。黄酒曲以存放时间越长越好。酿酒原料有糯米、糯粟米、玉米等,以糯米为佳。因拌曲方式不同,分过曲酒、混曲酒两种。其作法取糯米少量,将其蒸熟,夏天晾冷拌曲,冬天趁热拌曲,拌曲前先将砖曲砸碎放入净水中浸泡数小时,过滤后用曲水拌料,凉瓮,封口,半月后开瓮,酒香扑鼻,即成黄酒。黄酒一年四季均可酿制,以农历9月9日隔年的腊水酿制为最佳。清同治《郧县志》记载“凡酿酒家家必取腊水为之,经历不坏。”

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目前,国内外许多学者都认为21世纪将是功能性食品的世纪。郧阳黄酒最具功能性食品的特点,有抗氧化、提高免疫力、通经活血、延缓衰老、防癌、降血压、抗疲劳、去瘀散结的功效,用红糯粟谷作的老黄酒,还能治疗经血不调、产后瘀血等多种妇科病,故郧阳区产妇坐月子饮黄酒已成良习。以黄酒为原料拌制的膏、丹丸,可治跌打损伤,消肿止痛。

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